随着生活节奏加快，许多上 班族往往趁周末休息进行大采购，尤其是 将一星期的蔬菜购买回以后，存放到 冰箱里以图方便，殊不知 吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。

　长时间 在冰箱里储存蔬菜非常危险，而危险 也多来自蔬菜本身含有的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，然而在 储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐 被还原成亚硝酸盐，亚硝酸 盐是一种有毒物质，它在人 体内与蛋白类物质结合，可生成 强致癌性的亚硝酸盐类物质。

　储存蔬 菜不仅会产生有害物质，而且会 发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝 酸盐的含量则上升了几十倍。

　此外，苹果、梨、葡萄等 水果放在冷藏室一般也不要超过72小时，这样营 养才不会被完全破坏掉。橘子等 柑橘类的水果室温下存放即可。芒果、柠檬、南瓜等适宜温度在10℃以上的水果、蔬菜放在冰箱里，营养就会流失，而且易烂易坏。香蕉、鲜荔枝 等水果放在冷藏室也会被冻伤，果皮不 久就会变暗变黑，果肉变味变质，不能食用。